V hrnci rozpustíme máslo a zpěníme na něm cibuli, cca 5 minut.
Přidáme vývar, sůl a přivedeme k varu.
Z chřestu odkrojíme tvrdé konce a zbytek nakrájíme na menší kousky. Přidáme ho do vroucího vývaru a vaříme cca 10 minut.
Mezitím ve smetaně rozmicháme vaječné žloutky.
Stáhneme z plotny, přidáme citrónovou kůru a pepř a nalijeme do mixeru. Směs rozmixujeme dohladka a během mixování do ní nalijeme směs se žloutky. Promixujeme, aby se udělala lehká pěna. Pokud nám mezitím polévka vychladla, ještě ji necháme lehce prohřát, uvařily žloutky. Pokud byla ale horká, mělo by to stačit.
Dochutíme solí a pepřem a hned podáváme.
Recipe by User's Blog! at https://www.chute-sveta.cz/2017/05/16/polevka-z-bileho-chrestu/